“كلجان” إحدى أهم محامص البن في مدينة قامشلو

 

فنصة تمـو:
تتوسط  سوق مدينة قامشلو محمصة صغيرة لا يتعدى أبعادها البضع أمتار وتُعرف بـ ” بن كلجان” يقصدها أهالي المدينة منذ ما يقرب 25 عاماً لشراء أطيب وألذ  أنواع من “القهوة, النسكافي الكابوتشينو, الميلو”.

زاول صبري متين كوزي هذه المهنة مع والده منذ سنين وهو يشرف على هذا العمل لوحده اليوم, يقول في بعض جوانب عمله في إعداد وتحضير أنواع البن المختلفة: “نقوم بشراء  بذور البن الأخضر حيثما توفرت من بعض المحافظات سواء في ” دمشق, حلب, اللاذقية” وهذه تقوم باستيرادها من “البرازيل, كوستريكا, أمريكا اللاتينية, أفريقيا” ولكن تبقى الرغبة أكثر على البن البرازيلي كونه ألذ طعماً والأنسب من حيث السعر.

ويتابع كوزي: “نقوم بتحميصه في المحل من خلال آلة التحميص على كميات محددة ويستغرق تحميص كل كمية مابين 16-20 دقيقة حسب اللون الذي يرغبه الزبون فهناك اللون الغامق, الأشقر, الفاتح وبعد التحميص يبرد ويفضل تركه نصف اليوم ثم يطحن عبر آلة الطحن, ونحن أعددنا خلطة خاصة بمحل (كلجان) استلذها الزبائن وأحبوها”.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ويضيف كوزي: نعدّ البن المطحون الجاهز ونتبّله بالهال حسب رغبة الزبون, فأهل المدينة يفضلون اللون الأشقر بينما الوافدون من المحافظات الأخرى نجدهم يرغبون في اللون الغامق, وكلما كان البن طازجاً يكون أفضل, لأنه يمتص الروائح, لذلك يجب وضعه بعيداً عن المواد الأخرى, وإذا ما كان بالإمكان شرائه يومياً يكون أفضل, لأنه يبقى محتفظاً بطعمه ونكهته”.

وعن سعر البن يقول كوزي: “أن سعر البن عالمياً رخيص في الوقت الراهن حيث يتراوح سعر الكيلو مابين 4- 4,5 دولار, ولكن في الظروف التي تمر بها البلاد تأثر بتذبذب حركة العملة  وعلى وجه الخصوص الدولار الأكبر, ونحن اليوم نبيع البن السادة بـ1900 ل.س بينما مع الهال 2200 ل.س والهال الاركسترا 2400 ل.س”

ويشير كوزي إلى أن أهم الصعوبات  هي “انقطاع التيار الكهربائي وعدم توفر مادة الغاز وهو أكثر ما يواجهنا لحاجتنا الماسة إليهما في عملية التحميص والطحن, بالإضافة إلى صعوبة الشحن وتكاليفه الباهظة”.

جدير بالذكر أن البن الأخضر هو ثاني أكثرالسلع تداولا في العالم بعد النفط الخام وتعد القهوة اليوم واحدة من أكثر المشروبات الشعبية في جميع أنحاء العالم.

 نشرت المادة في العدد(44) من صحيفة Buyerpress 

تاريخ 1-6-2016