خاص – Buyerpress
والآن استكمال للنبذة القصيرة عن بعض المأكولات الكردية سابقاً وحالياً.
14- مركة تعجي: وهي طبخة سريعة التحضير وشبه فردية وهي مؤلفة من ماء مغلي مع البصل المجروش الناعم وإضافة القليل من دبس البندورة ومن ثم يقطع الخبز ويوضع في الطبخة
15- تلي شوتي “حراق باصبعو” كما يسمونه في الداخل السوري وتحضر بوضع مرقة الدبس الممزوج بالسمن على عجينة الخبز وتوضع على الصاج “السيل” حتى التحميص.
16- شوربة البرغل :وهي عبارة عن إضافة الماء على البرغل المطبوخ قبل يوم ويسخن ويصبح على شكل شوربة.
17-بلول”الحريرة” : وهي عبارة عن قطرة السكر مع الطحين وتقلى على نار هادئة وكانت هذه الأكلة تعطى للنساء بعد الولادة.
18- حلاوي: الطحين المقلي والدبس المقلي وتضع أما قطع مدورة أو رقيقة وكان بعض الكرد يوزعونها على المعزيين في حالة الوفاة.
19-بلوعي: مؤلفة من سميد البرغل مع دبس البندورة والبصل والبقدونس.
20-يغني: وهي أكلة مشابهة “للكتاي” ويضاف إليها الحمص وتكون مرقة أكثر.
21- زنكل: وهي أقراص من العجين المرق مع البقدونس ويضاف إلى الزيت المقلي “عجي”
22- مير: ويغلى اللبن جيدا بعد تخفيقه ويضاف إليه الحنطة المقشرة ثم تبرد وعند الأكل يضاف اليها الثوم وتؤكل باردة يوضع قطع من الثلج وسابقا كانت تبرد على الهواء الغربي.
23- العجين”كبة نية” وكان الكثير من الكرد يعتبرون هذه الأكلة وجبة أساسية في رمضان
24- عروق”كبة طرابلسية”
25- ومن الأكلات الربيعية كذلك “كعوب أو حرشف – قنيبر – طولك – خردل – ستري زرك –دوبلان”كمة” –كاف كليك “فطر” وجميعها نباتات ربيعية.
26-وهناك أكلات سريعة جدا وفردية مثل :1-نان أودو “فردك” 2-ماء مع السكر وملح الليمون
27- ومن الحلويات التي كانت تصنع من العيد الى العيد “الكليجة”
-وهنا أشير الى أنه ونظرا لعدم توفر وسائل التبريد فقد كان الكرد يقومون ومع بداية فصل الشتاء حيث يذبحون النعاج المسمنة جيدا ويسمونها “درماله” وتقطع لحمها وتملح جيدا وتوضع في أكياس بيضاء وعند الحاجة يأخذون بعض اللحم وحسب كفاية أفراد العائلة ويضعون اللحم في الماء قبل 24 ساعة من الطبخ حتى تزال الملوحة ثم يحضرون من هذا اللحم العديد من أنواع الأكل
28-القلي “قاورما” :وهي أكلة كردية لذيذة جدا ومعروفة وهي من الأكلات التي تمون في فصل الشتاء وهي عبارة عن كمية من اللحم الأحمر الكامل ويضاف إليه نصف الكمية من الطرف وتوضع على نار لفترة طويلة حتى تحمص جيدا.
29-قلي سيلك:وهي عبارة عن قطع لحم صغيرة مع البصل وتوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح اللحم قابلا للمضغ جيدا ويفضل لحم الخاروف أو العجل الصغير
30- سريزير :”خليط من البرغل والعدس”
31- داوود جلبي : سميد البرغل + شيشة الحنطة + بيض والبصل والسمن “ويبدو أن هذه الأكلة منسوبة الى شخص ما بهذا الاسم.
32-اشور :”زبيب +طحين + سكر +جوز+ حمص +جوز الهند . وهي ما بين المأكولات وتضيف ضمن الحلويات وتقول الحكاية أن رجلا اشوريا نقلها الى القرى الكردية.
33- كار غني: برغل بايت مع الشوربة وكانت تطبخ في اليوم الثاني من طبخ البرغل
34-برغل مع الكعوب: وكانت هذه الأكلة فقط تطبخ أيام الربيع عند توفر الكعوب وهو “الكرنك”
35-الكزك: وهي عبارة عن قطع صغيرة من طرف الخاروف وتحمص على النار حتى تحمر جيدا ثم تمون وتضاف لبعض الأكلات وخاصة الشوربة وأحيانا على وجه البرغل.
كذلك وللتذكير نقول المأكولات التي تحفظ للمونة سابقا وحاليا عند الكرد ولكن بنسبة أقل مما سبق: 1-البرغل 2- القلي 3- لحم الدرماله 4-سمن 5- جبن
وهناك ملاحظة هامة جدا:
1 – كان المطبخ الكردي يفتقر الى الفواكه واستهلاك الفاكهة عند الكرد قليل جدا جدا لأنهم يعتبرون الفاكهة من الكماليات والمهم الطبخ ولم تكن تدخل الفاكهة إلى البيت الكردي إلا في الشهر مرة أو مرتين على الأكثر اإا عند البيوت الميسورة ماديا.
2 – سألنا أكثر من معمر كردي عن الأكل أيام زمان فقال والله رغم الخير الكثير فكنا نأكل اللحم بالمناسبات السنوية أو الأعراس أو الختان أو إذا حضر ضيوف معتبرين
3 – علما أن هناك بعض الأكلات لم نستطع الحصول على أسمائها وبعضها مكرر ولكن بأسماء مختلفة حسب المنطقة
4 – وللتذكير فأن الرز مادة أساسية في المطبخ الحالي لم يعرفه المطبخ الكردي الا متأخرا ولا يزال يحتل المرتبة الثانية بعد البرغل.
وفي الختام نقول أن 70%من المأكولات التي ذكرناها أصبحت من الماضي نظرا لأن الجيل الحاضر لا يحب طبخ هذه المأكولات من ناحية ولأن نوعيات المأكولات قد كثرت في الأسواق وكذلك طرق الطبخ.
نشر هذه المادة في العدد 60 من صحيفة Buyerpress.. تاريخ 1/3/2017
